la ricetta deriva da "CIVET DI LEPRE PER SPOSINA", una ricetta come regalo di nozze, appunto per una sposina, alla fine del 1800 da Maria Giaroli di Reggio Emilia, esperta di arte culinaria e moglie di un famoso avvocato appassionato "doppietta".
il fagiano deve essere "frollato" prima della preparazione. Per frollare il fagiano bisogna innanzitutto eviscerarlo; quindi appenderlo in un luogo fresco e ventilato o, in mancanza di questo, in frigorifero, appendendolo per il collo.
va avvolto in un telo sottile; e lasciato in questa posizione per circa 4 giorni. il fegato va lavato e conservato in freezer.
