la morte dei tortelli di zucca, stupendo piatto della zona tra ferrara e mantova, è sicuramente il burro di panna appena sciolto, (io uso sempre l'ottimo burro della ditta Ocelli), senza salvia e senza altri aromi, con una grattugiata di ottimo parmigiano reggiano.
a reggio emilia invece cucinano i tortelli di zucca con un ragù rosso.
io ero molto perplessa, mi sembrava una forzatura, invece sono un ottimo primo piatto. questo perchè il dolce della cipolla si sposa perfettamente con il dolce del ripieno, e diventa un piatto delicato ma saporito. bisogna provare per rendersene conto.
mio marito, che è un purista, non ne aveva mai voluto sentir parlare, poi li ha assaggiati e ha detto.... "ma sai che sono proprio buoni?"