zuppa di farro

ingredienti per 4 persone

farro in chicchi 150 - 200 gr (non SPELTA, che  è il falso farro)

300 gr pelati

pancetta affumicata 50-70 gr

formaggio pecorino stagionato q.b.

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1-2 dado da brodo

prezzemolo, basilico, timo

olio extravergine d'oliva toscano

sale, pepe nero

antico riso al culatello

ingredienti:

riso arborio

cipolla di Cannara

burro, olio

fondo di arrosto

vino bianco secco

pepe nero

formaggio parmigiano reggiano

vino bianco secco

brodo di carne 

culatello *  http://www.culatellodizibello.net/

la base è quella dell'Antico Riso Arrosto alla Genovese.

tavola della Vigilia

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menù semplicissimo:

tartine di salmone e formaggino tenero alle erbe fresche, acciughe spagnole e burro

cocktail di gamberetti

tartare di tonno e spada (con cipollotto sedano bianco rapanello)

polpo e patate con verdurine fresche

sautèe di cozze

piatto superbo di formaggi (uva, pera degana, miele, mostarda, marmellata di fichi, etc)

panettone