spaghetti sopraffini perché possono essere realizzati soltanto con acciughe di qualità superiore, come quelle del mar Cantabrico, o acciughe sotto sale di qualità artigianale preparate dai pescatori dei nostri mari, in particolare del mar Ligure.
se si utilizzano le acciughe sotto sale, vanno aperte a libro, disliscate, lavate, e asciugate accuratamente.
per questa ricetta sono preferibili quelle sottolio del mar Cantabrico, disponibili nei negozi di alimentari più forniti.
è un prodotto obiettivamente costoso, ma in questo caso ne vale la pena.
esistono numerosissime ricette di piatti di pasta all'acciuga, ma, a nostra conoscenza, nessuno con acciughe utilizzate a crudo.
