la pasta alla Maitò è un primo piatto di un famoso ristorante di Forte dei Marmi, "da MAITO' ", appunto, e risale agli anni 60.
è stata riprodotta anche da un altro famoso ristorante, "da PAOLINO", a Lerici, la Spezia.
la ricetta è segreta, si può provare a riprodurla, poi... chissà. resta il fatto che è davvero squisita. un motivo c'è se è famosa.
d'altronde, anche la ricetta della celeberrima TORTA BAROZZI di VIGNOLA è segreta, si prova a riprodurla, ormai i tentativi si susseguono da decenni.
questa è la nostra versione dopo averla assaggiata più volte (anche se siamo certi che non sia esatta):
