così cucinano, con qualche variante, la faraona nell'appennino modenese.
a me sembra una ricetta davvero valida e ogni tanto la preparo, viene sempre molto apprezzata.
è però assolutamente indispensabile che la faraona sia di grande qualità, possibilmente ruspante. è riconoscibile dal colore più scuro della carne, dalla forza dei legamenti, dalla durezza delle ossa, dalla resistenza della pelle.
