uova dei Corpi Santi di Virgoletta

dal libro:

CUCINA TRADIZIONALE DELLA LUNIGIANA

di Francesca Grossi

maria pacini fazzi editore, lucca

queste uova venivano preparate nel paese di Virgoletta, frazione di Villafranca in Lunigiana, in provincia di Massa Carrara, per festa dei Corpi Santi. i Corpi Santi sono preziose reliquie di alcuni martiri cristiani che dimorano a Virgoletta dal 1666, donate dalla famiglia Dalla Porta di origini virgolettesi.

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ricetta molto interessante, valida come antipasto e finger food. molto comoda perché si può preparare in anticipo e scaldarla all'ultimo momento. 

assolutamente inedite le uova sode servite tiepide. 

sempre apprezzata dai nostri ospiti.

• le dosi descritte NON sono facoltative. cambiare anche di poco si riflette negativamente sul risultato finale. 

• è importante tenere il ripieno molto fluido per ottenere un buon risultato, anche perché è utile usare un  sac à poche per grandi quantità.

vellutata di asparagi

vellutata di asparagi

ingredienti:

(2 persone)

asparagi 1 mazzo

piselli 1 pugno, freschi. si possono usare anche surgelati, ma non in scatola

1 uovo

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio di latte

brodo (un dado)

pancetta stesa 40 gr 
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe nero
2 noci di burro
farina q.b.

tagliare a cubetti la pancetta stesa, cuocerla alle microonde su un piatto rivestito di carta assorbente, a 600 per 3 minuti. metterla da parte.

nel tegame di cottura sbollentare i piselli, quindi metterli da parte.

mescolare in un bicchiere la panna il latte e il tuorlo.

lavare e pulire gli asparagi, cuocerli al vapore tenendoli al dente. mettere da parte le punte.

terminare la cottura dei gambi di asparagi in un brodo fatto con un litro d'acqua e un dado, frullare. tenere da parte l'acqua di cottura.

preparare un roux con 2 noci di burro e un cucchiaio colmo di farina.
aggiungere  mescolando bene il passato di asparagi e l'acqua di cottura fino alla densità voluta.
cuocere 15 minuti  mescolando per non far attaccare.

portare a densità o prolungando la cottura o aggiungendo altro liquido.

prima di servire unire le punte degli asparagi, i piselli. la pancetta, il  misto di uova latte e tuorlo,  la noce moscata, una macinata di pepe nero.

1. è possibile servire questa vellutata con crostini dorati, preferibilmente fritti nel burro.

1. pancetta e piselli sono  facoltativi, viene buonissima anche di solo asparagi