cozze alla bretone

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pulire per bene le cozze, spazzolandole e sfregandole con forza l'una contro l'altra, e togliere il bisso. lasciarle  poi a mollo nell'acqua fredda per mezz'oretta. scolarle e metterle in un tegame capiente con: olio extravergine (pochissimo), vino bianco, aglio schiacciato, foglie di sedano, un'abbondante macinata di pepe. mettere il coperchio e far aprire a fuoco moderato. quando sono aperte, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. mescolare e rimettere il coperchio a fuoco spento per 2 minuti. servire immediatamente con fette di pane grigliate e sfregate con l'aglio.