http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

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sabato 6 maggio 2017

crostini stracchino e salsiccia



ricetta crostini toscani stracchino salsiccia


ricetta toscana molto utilizzata nelle occasioni conviviali. 
davvero appetitosa. comoda nei buffet.

ingredienti:
baguette
salsiccia 
stracchino
vino bianco secco
pepe

pelare la salsiccia (la luganega è più comoda) e rosolarla a fuoco basso con una goccia d'olio EVO, sfumarla con poco vino bianco per sgrassarla. quando è cotta, frullarla molto delicatamente.

quando la salsiccia è fredda, mescolarla con una buona quantità di stracchino e pepe nero di mulinello in abbondanza.

tagliare la baguette a fettine sottili e ricoprirle con il misto di stracchino e salsiccia.
infornare al grill. spegnere appena lo stracchino inizia a sciogliersi. aprire lo sportello del forno e lasciar riposare un minuto.
servire immediatamente.



* lo stracchino fresco tagliato a coltello è decisamente più buono di quello confezionato in vendita ovunque.

* in realtà in toscana viene utilizzata la salsiccia locale, in quanto la luganega è una preparazione del nord-italia.




venerdì 28 aprile 2017

pennette cozze e zafferano



ricetta pasta cozze e zafferano


QUESTA E' UNA RICETTA ORIGINALE INVENTATA DAL CUOCO DI CASA


ingredienti:
cozze, 1 sacchetto per 2 persone
zucchine piccole 2
cipollotto bianco 1
prezzemolo fresco, foglie e gambi, 1 mazzetto piccolo
maizena 2 cucchiai
olio evo
mezze penne
aglio fresco 
zafferano 1 bustina
pepe o peperoncino


mercoledì 19 aprile 2017

bucatini con la mollica


ricetta bucatini con la mollica


antica ricetta calabrese

semplice ma molto molto appetitosa

ingredienti:
bucatini
acciughe 2-3 filetti a testa
capperi 1 cucchiaino a testa
olive 3-4 testa
aglio
pane integrale raffermo
olio evo
pepe nero

giovedì 13 aprile 2017

faraona in tegame



ricetta faraona in tegame


così cucinano, con qualche variante, la faraona nell'appennino modenese. 
me sembra una ricetta davvero valida e ogni tanto la preparo, viene sempre molto apprezzata.


è però assolutamente indispensabile che la faraona sia di grande qualità, possibilmente ruspante. è riconoscibile dal colore più scuro della carne, dalla forza dei legamenti, dalla durezza delle ossa, dalla resistenza della pelle.



insalata di polpo e carciofi



ricetta insalata polpo e carciofi


buona, buona, buona.....



ricetta consigliata da SANDRA, figlia d'arte. la mamma era una cuoca del famoso ristorante "Clinica Gastronomica da Arnaldo", Rubiera, Reggio Emilia.



giovedì 30 marzo 2017

coniglio alla birra



ricetta coniglio alla birra



per 2 persone:

1 coniglio a pezzetti
mezza cipolla bianca piccola
acciughe 2
rosmarino 1 rametto, salvia 2 foglie
olive taggiasche denocciolate 1 cucchiaio
olio evo, burro
aceto di vino
farina
sale, pepe
birra di qualità 1 bottiglia

* per più persone aumentare semplicemente la quantità di coniglio



pulire e sgrassare il coniglio a pezzi, tenere da parte il fegato e i rognoncini. lavarlo in acqua fredda. 
sbollentarlo, partendo da acqua fredda con un cucchiaio di aceto, fino alla ripresa del bollore. scolarlo e lasciarlo raffreddare.

martedì 21 marzo 2017

pasta tipo MAITO'



ricetta pasta tipo maitò





la pasta alla Maitò è un primo piatto di un famoso ristorante di Forte dei Marmi, "da MAITO' ", appunto, e risale agli anni 60. 

è stata riprodotta anche da un altro famoso ristorante, "da PAOLINO", a Lerici, la Spezia.

la ricetta è segreta, si può provare a riprodurla, poi... chissà. resta il fatto che è davvero squisita. un motivo c'è se è famosa.

d'altronde, anche la ricetta della celeberrima TORTA BAROZZI di VIGNOLA è segreta, si prova a riprodurla, ormai i tentativi si susseguono da decenni.




questa è la nostra versione dopo averla assaggiata più volte (anche se siamo certi che non sia esatta):

crostini stracchino e salsiccia

ricetta toscana molto utilizzata nelle occasioni conviviali.  davvero appetitosa. comoda nei buffet. ingredienti: ...