per 2 persone:
1 coniglio a pezzetti
mezza cipolla bianca piccola
acciughe 2
rosmarino 1 rametto, salvia 2 foglie
olive taggiasche denocciolate 1 cucchiaio
olio evo, burro
aceto di vino
farina
sale, pepe
birra di qualità 1 bottiglia
* per più persone aumentare semplicemente la quantità di coniglio
pulire e sgrassare il coniglio a pezzi, tenere da parte il fegato e i rognoncini. lavarlo in acqua fredda.
sbollentarlo, partendo da acqua fredda con un cucchiaio di aceto, fino alla ripresa del bollore. scolarlo e lasciarlo raffreddare.
