Lavare accuratamentele cicale in acqua corrente.
Praticare conforbici appuntite un taglio su tutta la lunghezza della schiena, per poterlesgusciare facilmente. Eliminare con leforbici le zampine sui lati del corpo e sotto la pancia.
Cuocerle al vapore,con poca acqua sotto il cestello, controllando dopo 5'. Cuocere al massimo 10'.
Servire condite conuna salsa ottenuta amalgamando beneprezzemolo e aglio tritati, sale, pepe,mezzo limone spremuto, e ottimo olio extravergine.
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