ingredienti per 2 persone:
zucchine mignon con il fiore 4-6 a testa
patate 1 media
acciughe sott'olio 3-4
capperi s.s. 8-10
prezzemolo 1 manciata
ricotta di capra 50 gr
parmigiano reggiano q.b.
olio evo
latte q.b.
sale
pepe
la ricotta può essere sostituita da altri tipi di formaggio.
lo stesso piatto può essere preparato con solo un misto di formaggi (gorgonzola fontina parmigiano etc) invece che con la patata, è comunque ottimo.
preparazione:
senza staccare i fiori dalle mini zucchine, aprire delicatamente i fiori per estrarre il pistillo, pulire le zucchine con un panno bagnato, tagliare l'estremità.
cuocere la patata, al vapore o alle microonde. se sono rimaste zucchine senza fiore, cuocere anche queste. passarle al passapatate.
tritare assieme le acciughe, i capperi dissalati, il prezzemolo.
in una ciotola aggiungere le patate, il misto di capperi acciughe prezzemolo, quindi la ricotta, sale, pepe, e preparare la farcia aggiungendo poco alla volta latte e parmigiano per ottenere una giusta consistenza. trasferire in una sac à poche.
riempire i fiori di zucca col misto preparato usando la sac à poche, stringere la punta del fiore, e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.
bagnare con olio evo, e un bicchiere scarso di acqua. poco sale, pepe.
infornare a 180 gradi per 15 minuti.
decorare col prezzemolo rimasto e servire.
