zucchine mignon con fiore ripieno al forno

ingredienti per 2 persone:

zucchine mignon con il fiore 4-6 a testa

patate 1 media 

acciughe sott'olio 3-4

capperi s.s. 8-10

prezzemolo 1 manciata

ricotta di capra 50 gr

parmigiano reggiano q.b.

olio evo

latte q.b.

sale

pepe

la ricotta può essere sostituita da altri tipi di formaggio. 

lo stesso piatto può essere preparato con solo un misto di formaggi (gorgonzola fontina parmigiano etc) invece che con la patata, è comunque ottimo.

preparazione:

senza staccare i fiori dalle mini zucchine, aprire delicatamente i fiori per estrarre il pistillo, pulire le zucchine con un panno bagnato, tagliare l'estremità. 

cuocere la patata, al vapore o alle microonde. se sono rimaste zucchine senza fiore, cuocere anche queste. passarle al passapatate.

tritare assieme le acciughe, i capperi dissalati, il prezzemolo.

in una ciotola aggiungere le patate, il misto di capperi acciughe prezzemolo, quindi la ricotta, sale, pepe, e preparare la farcia aggiungendo poco alla volta latte e parmigiano per ottenere una giusta consistenza. trasferire in una sac à poche.

riempire  i fiori di zucca col misto preparato usando la sac à poche, stringere la punta del fiore, e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.

bagnare con olio evo, e un bicchiere scarso di acqua. poco sale, pepe.

infornare a 180 gradi per 15 minuti.

decorare col prezzemolo rimasto e servire.

insalata di roastbeef, pera, caprino

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insalatina deliziosa dopo le feste, rinfrescante, appetitosa. indicata per smaltire eventuali avanzi. 

ingredienti per 4 persone:

radicchio rosso e verde q.b.

roast beef tagliato grosso 1 fetta a testa

pera decana 1/2

formaggio caprino 1/2 a testa

sedano bianco 1-2 gambi a testa

1 cipollotto di tropea

olio extravergine d'oliva

sale, pepe nero

prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di senape forte

un pò di aglio in polvere

* funghi prataioli se piacciono

cotolette di melanzana alla provola affumicata

ingredienti per 2 persone:

1 melanzana violetta oblunga di medie dimensioni

pane grattugiato 4 cucchiai, 
farina 2 cucchiai, 
sale grosso, 
olio extravergine d'oliva, 
1 uovo, origano secco, 
3 acciughe sott'olio

provola affumicata 1 intera piccola o 4-5 mini provole (però è indispensabile acquistare quelle nel latticello)

carpaccio di verdurine

QUESTO E' UN PIATTO CHE NOI E I NOSTRI OSPITI REPUTIAMO ECCELLENTE , PERCHE' AL PRIMO ASSAGGIO SEMBRA UN NORMALE CONTORNO DI VERDURA, MA PIU' SI MANGIA PIU' SE NE MANGEREBBE.

può essere considerato un ottimo secondo piatto in una cena famigliare estiva oppure un buon contorno leggero in un pranzo più importante. 

con  questo piatto partecipo al contest:

verdure ripiene alla ligure

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verdure ripiene alla ligure ingredienti: carne macinata di manzo e vitello mortadella acciughe formaggio grana, pecorino romano sale, pepe, prezzemolo, aglio, origano, maggiorana, nepitella, noce moscata, pinoli olio, uovo, pangrattato, latte. io aggiungo al macinato gli avanzi di carne, del brodo del bollito, etc. ben puliti e tritati finemente. gli avanzi di cappone del brodo sono particolarmente indicati. tutte le verdure sono indicate per questa preparazione. quelle più appetitose sono peperoni, pomodori, zucchine, cipolle, non è necessaria la precottura delle verdure.

parmigiana di melanzane

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* foto AGRODOLCE. prossimamente sostituita con la foto originale. piatto tradizionale della grande cucina napoletana ingredienti: 1 mozzarella vaccina cioccolato fondente di copertura. 1 melanzana 2 uova sale grosso formaggio grana passata di pomodoro olio d'oliva basilico sale, pepe

tortino di carciofi alla provenzale

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ingredienti:

una decina di carciofi piccoli

pane bianco

latte

cipollotto, prezzemolo, aglio.

olio, pangrattato

sale, pepe, misto di erbe provenzali

insalata radicchio pancetta e uova

insalata GUSTOSISSIMA

presente in quasi tutte le regioni d'italia, con piccole differenze

ingredienti:

pancetta affumicata

aglio, sale, pepe, olio extravergine, aceto balsamico VERO,

radicchi di campo appena nati (da noi chiamati "pote")

un uovo a testa

pulire accuratamente i radicchietti, lasciando la radice (eventualmente pelarla).

rassodare le uova.

tagliare a striscioline la pancetta affumicata e farla soffriggere dolcemente senza condimenti e con uno spicchio d'aglio, che poi verrà eliminato.

condire i radicchi con olio eccellente, sale, pepe, e mescolare accuratamente.

quando la pancetta è croccanta, sfumare sul fuoco con l'aceto balsamico. prima che l'aceto si asciughi del tutto, versare pancetta e aceto sull'insalata.

girare accuratamente.

aggiungere un uovo rassodato e tagliato a fettine o a quadrettini e mescolare.

servire immediatamente

tonno fagioli e cipolla

Riporto questa ricetta per chi pensa che basti aprire una scatoletta di fagioli ed una di tonno ed è già fatta. Non è così.

Cucinata secondo i crismi è una delizia. Non è un ripiego, ma un ottimo secondo piatto.

 Ingredienti:

Fagioli zolfini freschi

Ventresca di tonno

Cipollotto di Tropea

Origano siciliano

Sale, pepe,

Olio extravergine di ottima qualità ma dal sapore non troppo forte (ad es. l'olio del Garda)

Acciughe sotto sale

(peperone giallo)

I fagioli devono essere tassativamente freschi o secchi, ma cucinati, non inscatolati.

La qualità migliore per quest'insalata è lo zolfino, ma viene altrettanto buona con i cannellini e i borlotti di Lamon, è solo diversa.

I fagioli secchi vanno messi a bagno in abbondante acqua fredda 12 ore prima, e successivamente lavati.

Quindi i fagioli vanno messi in poca acqua fredda non salata (sufficiente a coprirli), con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 foglie di salvia fresca, 5-6 grani di pepe nero, e fatti sobbollire lentamente.

Il bollore dev'essere contenuto per non farli rompere e per non ritrovarsi con la buccia dura e l'interno spappolato.

Gli zolfini invece non devono essere fatti prima rinvenire, ma si cuociono direttamente a fuoco bassissimo per circa 5 ore.

I fagioli devono raffreddare nell'acqua di cottura, quindi il fuoco va spento quando sono ancora leggermente al dente.

Le acciughe vanno dissalate, rotte a pezzi, e condite in un piattino con olio extra-vergine e un piccolo battutino di aglio e prezzemolo freschi.

Il cipollotto di Tropea  va tagliato a rondelle finissime, se si desidera togliergli acidità è sufficiente lasciarlo mezz'ora a bagno nell'acqua fresca.

La ventresca di tonno va spezzata con le mani. Si può usare anche il resto del tonno, purché  di alta  qualità, un trancio comprato dalle grosse scatole delle gastronomie, mentre quello delle scatolette economiche  è fatto per lo più con gli avanzi compressi.  Ma la ventresca è il pezzo più pregiato, e stranamente il suo gusto squisito non viene coperto dagli altri ingredienti.

Il peperone giallo (un pezzettino piccolo) va grigliato, pelato, e tagliato a listarelle.

Quando sono freddi, scolare accuratamente i fagioli e disporli in un'insalatiera.

 Riunire in una ciotola olio extra-vergine, sale, pepe di mulinello, e abbondante origano, e mescolare bene. Aggiungervi le acciughe condite.

Versare sui fagioli e mescolare accuratamente.

Aggiungere il cipollotto, la ventresca, e, se si desidera, qualche filettino di peperone giallo grigliato.

Mescolare di nuovo accuratamente, aggiungendo olio o origano se servono.

Lasciar riposare 1/4 d'ora.

n.b. gli zolfini costano tanto perchè la produzione è limitatissima, infatti vengono chiamati "il caviale dei fagioli".

Insalata nizzarda (salade niçoise)

Ingredienti:

Insalata lollo o gentilina o simili

Pomodori sodi da insalata,

Cipollotti

Aglio

Uova sode

Peperone rosso e giallo

Olive nere snocciolate

Tonno

Filetti d'acciuga

Olio extra-vergine

Pepe

Basilico

senape

Strofinare un'insalatiera con uno spicchio d'aglio fino a consumarlo.

Lavare e asciugare e tagliare a pezzi una piccola quantità di insalata.

Lavare, asciugare i pomodori. Togliere i semi e spolverizzarli di sale perché perdano l'acqua, e tagliare a tocchetti i pomodori.

Tagliare a fettine i cipollotti.

Rassodare le uova, raffreddarle, e tagliarle a fettine.

Lavare e asciugare i peperoni, pulirli, e tagliarli a fettine.

Tagliare a pezzi il tonno.

Dissalare e tagliare a pezzi le acciughe.

Riunire tutti gli ingredienti preparati nell'insalatiera agliata, e aggiungere le olive snocciolate e il basilico spezzettato.

Preparare un'emulsione con olio extra-vergine, sale, pepe nero e mostarda, e sbattere accuratamente. Versare sull'insalata, mescolare, e mettere in frigo a riposare.

porcini ripieni

PORCINI RIPIENI

comprati a Berceto e cucinati immediatamente

ricetta copiata dal bellissimo blog "3 socie in affitto".

RAGAZZE, SIETE FANTASTICHE!

voi sì che sapete cucinare!

Parmigiana di melanzane alla barese

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PARMIGIANA DI MELANZANE. 

Questa è la tradizionale Parmigiana di melanzane alla barese:
Ingredienti:
3 melanzane medie,
400 gr. di pomodori pelati,
olio extravergine d'oliva,
1 cipolla,
sale,
4 uova,
100 gr. di farina,
400 gr. di mozzarella,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
200 gr. di mortadella affettata.

Procedimento:
Tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza e da ognuna ricavare circa una decina di fette, ciascuna alta mezzo cm., metterle in un piatto e spruzzarle con il sale coprirle con un peso in modo che perdano l'acqua di vegetazione che può renderle un pò amarognole.
Asciugarle, passarle prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo.
Le fette fritte vanno appoggiate su carta assorbente affinchè possano liberarsi dell'olio in più. Preparare il sugo mettendo in una casseruola la cipolla affettata sottilmente e facendola imbiondire nell'olio extravergine, aggiungere i pelati passati con il passasalsa. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 1/2 ora. Prendere una teglia da forno, versare sul fondo un pò del sugo preparato in precedenza, fare uno strato di fette di melanzane, stendere su questo strato un leggero strato di sugo, uno strato di mozzarella affettata sottilmente, una spolverata di parmigiano grattugiano e coprire il tutto con fette di mortadella.
Ripetere gli strati per almeno 3 volte. Finire la preparazione con un ultimo strato di melanzane, cospargere con sugo e spolverare con parmigiano. Mettere in forno per una ventina di minuti.

..e buon appetito...!

caesar salad

un'insalata famosa in tutto il mondo, un classico della ristorazione. sicuramente inventata da un grande chef, forse a chicago e forse in messico. può essere servita con petto di pollo, gamberoni sgusciati, medaglioni di polpa di aragosta o astice, prosciutto crudo, bacon. condimento (4 persone): un uovo intero, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 filetti d'acciuga sciacquati e asciugati, 1 cucchiaino di salsa worcester, 1 cucchiaio di succo di limone, 125 ml di olio d'oliva, 20 gr di parmigiano grattugiato. mettere l'uovo, l'aglio, le acciughe, la salsa, il limone al mixer e azionarlo. aggiungere l'olio a filo, come per la maionese, fino a ottenere un composto cremoso. incorporare il formaggio e il pepe, e controllare di sale. versarne un pò sul fondo di un'insalatiera. insalata: pulire, asciugare, e mettere in frigo uno o due cespi di lattuga. volendo, aggiungere anche un cespo di radicchio. da un filone di pane del giorno prima, trarre delle fette sottili, strofinarle con aglio da tutti e due i lati, tagliarle a quadretti, e rosolarle in padella con poco olio oppure in forno a 180° per 10'. disporle su carta assorbente. scolare e asciugare 8 filetti d'acciuga. mettere sotto il grill 4 fette di prosciutto crudo, renderle croccanti, e spezzettarle (oppure il bacon, o il pollo). tagliare a scaglie almeno 25 gr di ottimo parmigiano reggiano. aggiungere nell'insalatiera con il condimento l'insalata e girarla delicatamente finchè non sia condida bene. aggiungere le acciughe, il prosciutto, i crostini, il parmigiano.

Gattò Santa Chiara

Antica e famosa ricetta napoletana, che prende il nome dalle suore Clarisse che abitavano il Convento Santa Chiara a Napoli

Ingredienti per 6 persone:

Farina bianca 245 gr

Mozzarella 125 gr circa

Patate 125 gr

Prosciutto cotto 100 gr

Strutto 50 gr (attualmente sostituito con olio e burro)

2 uova

Lievito di birra gr 20

Sale

Fare un panetto con un etto  di farina e il lievito sciolto in poca acqua, aggiungere acqua poca alla volta fino ad ottenere un impasto molto morbido, coprire con un telo e lasciar riposare in un luogo tiepido, per 30’ e anche più,  o fino a che raddoppi la dimensione iniziale.

Lessare le patate in acqua salata.

Tagliare il prosciutto  a striscioline e la mozzarella a cubettini.

Mettere sulla spianatoia la restante farina meno 20 gr,  aggiungere il sale, mescolare e fare la fontana.

Pelare le patate, passarle allo  schiacciapatate e farle cadere in mezzo alla fontana.

Unire lo strutto (l’olio extravergine) e le uova intere.

Impastare,  unire il panetto lievitato, lavorare energicamente per  15’ sbattendo la pasta sulla spianatoia.

Continuare con energia fino a che non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia.

Incorporare prosciutto e mozzarella, e impastare ancora ancora 10’.

Ungere uno stampo da charlotte da 25 cm senza foro (io uso il burro al posto dello strutto). Cospargerlo di farina facendo scendere l’eccesso.

Sistemare la pasta all’interno dello stampo facendo attenzione a non staccare la farina.

Lasciar lievitare fino a che l’impasto raddoppia di dimensioni,  almeno per un’ora e trenta, coperto o in luogo tiepido (alla luce del forno è l’ideale).

Mettere lo stampo in forno già caldo a 180° per circa 40’.

Sfornare, disporre su un tovagliolo e servire tiepido

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piatto di verdure al forno

QUESTO E' UN PIATTO ECCELLENTE PERCHE' AL PRIMO ASSAGGIO SEMBRA UN NORMALE CONTORNO DI VERDURA, MA PIU' SI MANGIA PIU' SE NE MANGEREBBE.


può essere considerato un ottimo secondo piatto in una cena famigliare estiva oppure un buon contorno leggero in un pranzo più importante. 

con  questo piatto partecipo al contest "Insalatiamo"

ingredienti:

verdure freschissime di stagione e di piccola pezzatura
olio extravergine, pepe
erbe aromatiche fresche o secche
senape, capperi sotto sale, acciuga sott'olio

tagliare a fette di circa 2 mm (quindi non sottilissime nè grosse) zucchine nane (tenendo da parte i fiori), melanzane piccole, cipolle bianche giovani o cipollotti, pomodori ben sodi non privati di succo e semi, peperone tagliato a listerelle.

abbiamo provato e visto che non c'è differenza a non far perdere l'acqua amara alle melanzane col sale se sono molto piccole.

per i tempi di cottura più lunghi, escluderei comunque le patate.

disporre in una pirofila mescolando le verdure alla rinfusa e infornare a circa 210° per una ventina di minuti. niente olio: l'acqua dei pomodori è più che sufficiente per non far seccare le verdure.

trascorso questo tempo le verdure dovrebbero presentare un accenno di croccantezza.

togliere dal forno, unire poco olio extravergine, mescolare, aggiungere i fiori di zucca puliti e spezzettati, e rimettere nel forno spento per 4-5'.

va servita a temperatura ambiente o appena tiepida.

i commensali condiranno singolarmente il piatto con una delle 2 possibili salsine:

SALSA FRESCA:

frullare con abbondante olio extravergine prezzemolo timo maggiorana origano freschi, pochissima acciuga, pochissimi capperi dissalati, poco aglio, pepe.

SALSA DI SPEZIE SECCHE:

frullare con abbondante olio extravergine origano timo maggiorana pepolino (nepitella) secchi, prezzemolo fresco, una punta di senape, acciuga e capperi in quantità leggermente superiore alla versione precedente, aglio, pepe.

N.B. con eventuali avanzi si può condire una spaghettata risottando in padella a 3/4 della cottura, con l'aggiunta di acqua di cottura o brodo vegetale, con eventuale grattugiata di pecorino o ricotta secca.

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