ali di pollo al lambrusco

ali di pollo al lambrusco

Ingredienti:

 Ali di pollo

Aglio

Pepe

Erbe aromatiche a scelta

Brodo di carne

Lambrusco secco reggiano

Passare le ali di pollo sulla fiamma  per eliminare la peluria rimasta.

Lavarle, asciugarle, e tagliare i tendini con una forbice da cucina per appiattirle.

Metterle a rosolare affiancate in una padella a fondo spesso, con olio e un po’ di burro.

Quando sono ben rosolate, aggiungere un po’ d'aglio schiacciato, pepe nero, erbe aromatiche a piacere.

Aggiungere  poi  mezza bottiglia di lambrusco secco, sufficiente a coprirle.

Far evaporare a fuoco vivace, staccando man mano dalle pareti della padella la caramellatura che si forma.

Quando il vino è quasi completamente evaporato, aggiungere il brodo di carne.

Continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco medio  per mezz'ora almeno.

Controllare il sale.

Terminare la cottura in forno perché la pelle si asciughi, prima 3'-4' sotto il grill, poi a temperatura normale.