risi e bisi

interpretazione di Alberto

riso arborio, piselli freschi, cipolla, aglio, pancetta affumicata toscana, brodo, formaggio grana, vino bianco, pepe, prezzemolo, burro.. lavare per bene i piselli, sgranarli e metterli da parte. cuocere le bucce in acqua con un dado per creare il brodo. tritare fine mezza cipollina bianca e un pò di pancetta, rosolarle insieme a un aglio schiacciato in un pò d'olio extravergine. farle appassire aggiungendo un pò di brodo perchè la pancetta rimanga morbida. quando sono cotte, aggiungere il riso (arborio, o comunque un riso che "sfarini") e farlo rosolare, aggiungere poi un pò di vino bianco. dopo 5' aggiungere i piselli freschi. proseguire la cottura tirando il riso con il brodo di bucce di piselli. al termine mantecare con una noce di burro, spolverare con una generosa macinata di pepe nero e un piccolo trito di prezzemolo fresco, e far riposare con il coperchio 2'. servire con un formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

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