zuppetta di cicerchie, sedano, pancetta coppata

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con questa ricetta partecipo al contest di Valentina 

http://www.lacucinachevale.com: Farina del mio sacco

delizie di onesta cucina Garofalo.

dai Campi Flegrei un legume che sa di storia, coltivato ancora secondo tradizione.

azienda agricola Di Meo, 3 generazioni di raccolta manuale e battuta con l'antico attrezzo

"o vivillo" dopo l'essiccazione al sole.

ingredienti per 4 persone:

cicerchie 400 gr (dopo l'ammollo)

pane casereccio 2 fette

1 carota novella

1 gambo di sedano + 4 gambi bianchi e belli

1 pezzo d'aglio fresco

1/2 cipolla bianca

olio extravergine di oliva

pancetta mantovana stagionata 1 hg tagliata grossa

farina q.b.

brodo 1/2 cubetto

pepe nero

sale

vino bianco secco 1/2 bicchiere

ammollare le cicerchie per 12 ore, poi raccoglierle con un ramaiolo per eliminare impurità e piccoli sassi e rimetterle in ammollo per 7-8 ore.

sciacquare bene.

mettere in un tegame con poca acqua (tenere l'acqua sempre sufficiente a coprirle), e cuocere a fuoco basso con una mezza cipolla, una carota novella, un gambo di sedano interi, un pezzo di aglio fresco. assaggiare dopo 3 ore, cuociono abbastanza rapidamente.

aggiungere un goccino d'olio extravergine, un pò di brodo vegetale, una spolverata di farina, una macinata di pepe nero, e portare a cottura.

prenderne una parte e frullarle per farle diventare una crema.

aggiungere la crema alle cicerchie in brodo.

tagliare a rondelle molto sottili 4-5 gambi di sedano molto belli e sodi.

passarli in padella con olio extravergine, 1/2 foglia di alloro, un pochino di aglio.

toglierne la metà finchè sono ancora croccanti e metterli da parte.

l'altra metà frullarli sul fuoco con brodo farina pepe e vino bianco fino a farli diventare una crema densa. mettere da parte.

mettere in un piatto su carta assorbente la pancetta coppata mantovana e grigliarla alle microonde, a 450 di potenza per 3-4', controllare e cuocere 1 minuto alla volta finchè non è croccante (si può lasciare intera o tagliare a julienne).

togliere dal forno, cambiare la carta sotto e sopra per eliminare l'unto. mettere da parte.

tagliare a cubetti molto piccoli il pane casereccio e rosolarlo nella padella del sedano, fino a farlo diventare croccante. asciugarlo su carta assorbente e mettere da parte.

impiattare in una fondina mettendo 2 mestoli di cicerchie con il passato e un pò di brodo, aggiungere al centro i cubetti di pane, disporre al di sopra la pancetta croccante. terminare con un pò di rondelle di sedano rosolate, la crema di sedano, 2 foglie di sedano, una macinata di pepe nero, un piccolo giro d'olio extravergine.