con questa ricetta partecipo al contest: il coccio di aprile"
un modo di cucinare molto particolare, che dà un risultato straordinario.
la carne risulta saporitissima ma leggerissima. si taglia con la forchetta.
non c'è olio, non c'è burro. solo tanto tempo senza toccarla mai.
molti grandi chef utilizzano questa tecnica con qualche variazione, quindi non ho inventato niente. forse il primo chef che ha utilizzato le cotture sottovuoto è stato il grande Massimo Bottura, ma non lo so con certezza.
io non dispongo di un apparecchio che mi permetta di creare un sottovuoto perfetto, quindi adatto la ricetta alle mie possibilità.
il risultato è comunque meraviglioso.
