pizza pancetta e brie
pizza 4 stagioni
pizza romana
meravigliosa.
è friabile ma soffice, leggerissima.
richiede un pò di lavoro ma senza dubbio vale la pena, visto il risultato.
preparata secondo l'insegnamento del mitico Gabriele Bonci (tanti video su you tube, uno in particolare "l'impasto" spiega bene questa tecnica).
queste pizze sono cotte sulla pietra refrattaria a 300° per 4'10''.
io ho usato la meravigliosa farina 0 del Mulino Marino. però, visto che ho utilizzato l'impastatrice, dopo i primi 600 gr previsti, ne ho aggiunti altri 150. l'impastatrice impasta in un modo fantastico, ma le quantità di farine vanno aumentate, presumo a causa dell'aria che viene incamerata (e che alla fine fa dire.... ohhhhh!!!)
