torta di zucca alla chef candi

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Torta di zucca alla Chef Candi

ricetta originale del mio amico g. candi, ristoratore e chef a la neuveville (ch)

ingredienti:

2 dl Amaretto di Saronno

200 gr  di panna liquida 

150 gr di mandorle tritate

1 Zucca di ca. 2 Kg

150 gr.  di uva passa

100 gr di zucchero

4 uova

1 rotolo di pasta sfoglia

                       

Immergere l’uva passa nell’Amaretto di Saronno (possibilmente il giorno prima)

1.   Mettere la zucca al forno per ottenerne ca. 1 kg di polpa. Pelare, schiacciarla.

in una terrina, aggiungere alla polpa ottenuta l’uva passa, le mandorle, lo zucchero,  4 tuorli d’uovo e la panna liquida,  mescolare fino ad ottenerne una pasta morbida

2.  a parte montare a neve ferma i 4 albumi con un pizzico di sale ed incorporare delicatamente, infine stendere il composto sulla pasta sfoglia predisposta in una teglia imburrata oppure su carta forno.

3. infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti, verificare la cottura con uno stuzzicadenti (deve risultare asciutto) . sformare. 

Sequenza foto:

Gio (Chef) & Nera (1° Sous Chef)