penne al ristretto di vino con radicchio rosso

ingredienti (2 persone):

1 cipollotto grosso

olio extravergine 2 cucchiai

vino rosso corposo (il dolcetto è molto indicato)

mezzo radicchio rosso trevigiano

aglio rosa  metà spicchio

prezzemolo 1 pugno

formaggio parmigiano reggiano 1 cucchiaio

sale grosso

pepe nero

penne

* queste sono le ottime PENNONE di PUGLIA del Pastificio AL, semola di grano duro

soffriggere in padella con olio evo un grosso cipollotto a pezzi, quando è rosolato aggiungere un pò di vino rosso, aggiungere un cucchiaio di farina e scioglierla bene.

trasferire nel frullatore per emulsionare il cipollotto.

rimettere nella padella di cottura.

aggiungere metà del radicchio tagliato a striscioline, lasciar rosolare a fuoco basso, lentamente.

buttare la pasta in acqua bollente salata, e cuocere togliendola a 2' del termine, e tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

aggiungere in padella l'altra metà del radicchio, versare la pasta, terminare la cottura a fuoco vivo con il coperchio con l'acqua di cottura, togliere il coperchio, abbassare il calore, mantecare sul fuoco con il formaggio grana, pepare, completare con un trito di aglio e prezzemolo.