http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

lunedì 20 marzo 2017

riso all'uovo asparagi e piselli


ricetta riso uovo asparagi piselli



per 4 persone

ingredienti:
riso carnaroli ACQUERELLO 320 gr
asparagi freschi 1 mazzo
piselli freschi 50 gr
cipolla bianca 1 piccola
uova, 2 tuorli
parmigiano reggiano 60 gr
burro
olio evo
latte 2-3 cucchiai
pepe nero di mulinello
sale
dado di carne 1
prezzemolo qualche gambo




lavare e pulire gli asparagi e cuocerli interi al vapore tenendoli al dente. tenere da parte le punte e passarle brevemente al burro con sale e pepe, facendo attenzione a non romperle.

preparare 1,5 litri di brodo con un dado (io uso il dado svizzero, inconfrontabile, anche se costa molto), e in questo liquido terminare di cuocere i gambi degli asparagi. recuperarli dal brodo, frullarli,  passarli al passa-verdure  e incorporarli al brodo. 

tritare finemente una piccola cipolla bianca e farla appassire dolcemente in olio evo.

in un tegame con olio evo tostare il riso acquerello e sfumarlo con vino bianco secco.
aggiungere la cipolla e i piselli e, un mescolo alla volta e a fuoco moderato, il brodo caldo con la crema di asparagi.

continuare a tirare il riso col brodo caldo fino a cottura.

nel frattempo sbattere i tuorli con il parmigiano un pò di latte e il pepe nero. 

terminare mantecando fuori dal fuoco con l'uovo sbattuto e poco burro, mettere il coperchio per tre minuti, lasciando riposare,  e servire spolverando i piatti di pochissimo prezzemolo tritato finemente e guarnendo con le punte degli asparagi.

*****


esiste una ricetta simile che si chiama RISI E BISI.

inoltre esiste una ricetta "gemella", PASTA E BISI: si può fare anche in questo caso. è sufficiente togliere dall'acqua a 3/4 di cottura la pasta, preferibilmente pennette rigate, risottarle col passato di asparagi (in questo caso fatto con poco brodo) aggiungere come se fosse una carbonara il misto di uova e formaggio.

Nessun commento:

Posta un commento

crostini stracchino e salsiccia

ricetta toscana molto utilizzata nelle occasioni conviviali.  davvero appetitosa. comoda nei buffet. ingredienti: ...