uova dei Corpi Santi di Virgoletta

dal libro:

CUCINA TRADIZIONALE DELLA LUNIGIANA

di Francesca Grossi

maria pacini fazzi editore, lucca

queste uova venivano preparate nel paese di Virgoletta, frazione di Villafranca in Lunigiana, in provincia di Massa Carrara, per festa dei Corpi Santi. i Corpi Santi sono preziose reliquie di alcuni martiri cristiani che dimorano a Virgoletta dal 1666, donate dalla famiglia Dalla Porta di origini virgolettesi.

***

ricetta molto interessante, valida come antipasto e finger food. molto comoda perché si può preparare in anticipo e scaldarla all'ultimo momento. 

assolutamente inedite le uova sode servite tiepide. 

sempre apprezzata dai nostri ospiti.

• le dosi descritte NON sono facoltative. cambiare anche di poco si riflette negativamente sul risultato finale. 

• è importante tenere il ripieno molto fluido per ottenere un buon risultato, anche perché è utile usare un  sac à poche per grandi quantità.

ingredienti:

(6 persone)

12 uova

6 filetti d'acciuga

la mollica di un panino bagnato nel latte

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio di frantoio

4 cucchiai di parmigiano reggiano

1 cucchiaino di basilico tritato

una punta di pepe bianco

qualche foglia di maggiorana

prezzemolo

sale

rassodare le uova, sbucciarle, dividerle a metà e raccogliere in una terrina tutti i tuorli.

schiacciarli con la forchetta ed aggiungere un trito di acciughe, basilico, maggiorana, aglio e prezzemolo, la mollica del panino bagnato nel latte, il parmigiano. salare e pepare.

amalgamare bene il tutto, quindi riempire le 24 mezze uova e sistemarle in una teglia.

metterle in forno tiepido per una decina di minuti.

Secondo la tradizione, le uova andrebbero poste nei testi di ghisa dopo aver cotto la focaccia e fatte intiepidire con il calore che rimane.