focaccia di recco

focaccia di Recco

focaccia buonissima e famosissima.

difficile riprodurla senza la teglia originale, il formaggio originale, la temperatura prevista. ma ci si può provare.

è un prodotto I.G.P., tutelato dal Consorzio Tutela Focaccia di Recco, e si chiama proprio "Focaccia di Recco col formaggio".

il formaggio idoneo non è in vendita, viene prodotto solo per gli associati al consorzio, non è sostituibile con prescinseua o altro. si può sostituire con una crescenza. io uso lo stracchino fresco, non confezionato, e mi trovo bene.

ingredienti per una decina di porzioni:

500 gr Manitoba

50 gr olio evo possibilmente ligure

acqua naturale

sale fino

1 kg formaggio tipo crescenza

si lavorano insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. dopo di ché si trasferisce in un contenitore oliato e si fa riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, coperto.

si divide in due parti uguali.

se ne prende una parte e la si tira. bisogna andare con i pugni sotto la pasta e allargarla poco alla volta con un movimento rotatorio facendo attenzione a non romperla, deve arrivare a uno spessore massimo di un millimetro..

si dispone su una teglia oliata da 60 cm tirandola delicatamente fino a coprire tutta la superficie della teglia.

sulla superficie si dispongono pezzi di formaggio della grandezza di una noce alla stessa distanza.

si tira la seconda parte di pasta e si procede allo stesso modo della prima, poi la si appoggia sopra il formaggio in modo preciso. i bordi vanno saldati perfettamente per non far uscire il formaggio.

a questo punto va pizzicata con le dita la pasta superiore per ottenere dei fori.

si irrora con poco olio evo e se si desidera un pò di sale.

si inforna con calore dal basso a 320° per 4 minuti, o al limite per 270°-280° per 7/8 minuti.

servire in giornata, non si conserva.