Baccalà semplice alle patate

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Ingredienti:

Merluzzo salato

Patate

Pomodori

Carota, sedano, cipolla, porro, aglio

Prezzemolo, basilico

Sale, pepe

Olio extravergine

Vino bianco secco

Farina

Ammollare il merluzzo per almeno 24 h, meglio per 48, cambiando spesso l'acqua o lasciando un filino d'acqua corrente.

Tagliarlo a pezzi, asciugarlo molto bene e infarinarlo, cuocerlo brevemente in padella in olio d'oliva cominciando dalla parte con la pelle.

Toglierlo dalla padella, metterlo in un piatto, e far raffreddare.

Nello stesso tegame soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla, porro, aglio.

Dopo poco aggiungere le patate tagliate a quadretti, mettere un po’ d'acqua, il coperchio, e cuocere a fuoco basso.

Dopo una ventina di minuti aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, mettere altra acqua se necessario, coprire, e far cuocere ancora.

Quando le patate sono pronte (verificarle pungendole con uno stecchino),  pepare e bagnare con il vino bianco.

Tagliare a pezzi più piccoli il baccalà, eliminare le lische e la pelle, e aggiungerlo alle patate, insieme a un pochino di prezzemolo e qualche foglia di basilico.

Lasciare insaporire e terminare con un trito di aglio e prezzemolo.