agnello con cardi selvatici

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AGNELLO CON CARDI SELVATICI In un tegame ben caldo, meglio se di coccio, far imbiondire la cipolla tagliata in giuliana nell'olio extra vergine di oliva e aggiungervi poi l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Introdurre l'agnello tagliato a tocchi non troppo piccoli, farlo rosolare bene in tutte le sue parti e bagnare con vino bianco secco. Quando questo sarà quasi del tutto evaporato, versare i pomodori secchi, ovviamente ben battuti, e la salsa di pomodoro. Aggiungere acqua calda fino a ricoprire tutta la carne, aggiustare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e tegame coperto. Introdurre i cardi (in mancanza sostituire con carciofi) ovviamente ripuliti di spine e pellicola e lasciare cuocere a tegame coperto e sempre a calore moderato per 10-15 minuti. Servire su piatti piani ben caldi con una spruzzata di pepe nero macinato, a seconda del gusto dei commensali. Ingredienti (4 persone): kg. 1,2 di agnello da latte kg. 1 di cardi selvatici g. 150 di polpa di pomodoro dl. 1 di olio extra vergine di oliva vino bianco secco ½ mazzetto di prezzemolo ½ cipolla 2 spicchi d'aglio 3 pomodori secchi pepe nero sale