gourgès

Eccezionali stuzzichini per l'aperitivo.

Da: "Aglio e Zaffiri"

Di Ruth Reichl

Critica culinaria del New York Times, attualmente direttore di Gourmet Magazine

Ingredienti (per 8 persone):

2,2 decilitri d'acqua

110 gr di burro

1 1/2 cucchiaini da the di sale

180 gr di farina

5 uova

120 gr di gruviera a dadini

Pepe

60 gr di gruviera grattugiato

Preriscaldare il forno a 180°.

Portare a bollore in una casseruola l'acqua, il burro, e un cucchiaino di sale, mescolando fino a far fondere il burro.

Togliere dal fuoco la casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, aggiungere la farina setacciata poca alla volta, e mescolare bene.

Rimettere sul fuoco a fiamma viva e rimestare con un cucchiai di legno fino a che il composto si stacchi dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco.

Aggiungere le uova una per volta, mescolando con energia e amalgamando bene.

Unire il formaggio a dadini, il rimanente sale e il pepe. Girare bene.

Lasciar cadere delle cucchiaiate d'impasto su una teglia imburrata. Se necessario smussare la cima di ogni gougère  e cospargere con il gruviera grattugiato.

Infornare per 25', fino a quando si gonfiano e diventano dorate. Servire immediatamente.