gratin di patate

GRATIN DI PATATE ALLA FERNAND POINT

(veritable gratin dauphinois)

Fernand Point, nel suo ristorante La Pyramide, a Vienne, nella regione di Lione, è stato il maestro dei  maggiori chef della attuale cucina francese

Ingredienti per 4 persone:

Patate non farinose 1 kg

Aglio

Sale, pepe.

Burro

Uova, 2

Latte 40 cl

Doppia panna 1ctav

Sbucciare lavare asciugare e tagliate a fette sottili le patate.

Prendere una pirofila da forno GRANDE (le patate dovranno stare in un solo strato) e strofinarla con l'aglio. Aggiungere una presa di sale. Imburrarla, oppure oliarla se si preferisce.

Disporre le patate in fila leggermente sovrapposte.

Condirle con sale e pepe.

In una ciotola, sbattere 2 uova, il latte, e la panna. Versare questo composto sulle patate. (In questa ricetta il formaggio non va bene).

Aggiungere qualche fiocchetto di burro, e cuocere sul fornello a fuoco molto basso per 15'.

Aggiungere altro burro a fiocchetti. Passare nel forno già scaldato a 180° per 40'.