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domenica 26 febbraio 2012

Passatelli in brodo






Ottimo piatto in brodo della cucina tradizionale, che i romagnoli vantano a torto come una loro specialità.

Ingredienti, per 4 persone:
Parmigiano reggiano, 70 gr
Pane secco a pasta dura (non all'olio), 30 gr
2 uova freschissime
Sale
Brodo di carne
(midollo di bue)
Scorza di limone
Noce moscata

Grattugiare finemente il grana e il pane.
Sbattere le uova con il sale.
Se si segue la ricetta tradizionale,  aggiungere anche un cucchiaino di midollo di bue (20 gr), una grattugiata di noce moscata  e la scorza grattugiata di mezzo limone (non eccedere col limone).
n.b. il midollo non è indispensabile e molti non lo gradiscono, però è un ingrediente  in più che ci sta proprio bene.
Aggiungere  al misto di grana e pane fino ad ottenere un impasto uniforme.

Se necessario, aumentare la quantità di formaggio e pane, ma sempre in ragione di 2 cucchiai di grana per uno di pane, fino ad ottenere la giusta consistenza (una pasta soda ed elastica, non troppo dura ma non attaccaticcia).

Premere l'impasto con l'apposito attrezzo per i passatelli, lasciandoli cadere pochi alla volta su una carta oleata.

In mancanza, usare uno schiacciapatate a fori grossi.

Far cadere nel brodo bollente per pochi minuti,  e lasciar riposare un paio di minuti a pentola coperta.

Servire. Non occorre  il formaggio su questa minestra.

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