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per 4 persone
sbucciare mezzo kilo di cipolle bianche, affettarle sottilmente, metterle in padella con 80 gr di burro, 2 foglie d'alloro, coperte a filo d'acqua calda, e cuocere a fuoco basso almeno 40', finchè saranno disfatte, aggiungendo se serve altra acqua calda.
spellare 150 gr di salsiccia fresca di ottima qualità, sbriciolarla finemente e rosolarla in olio e burro con un pò di salvia. spruzzare di vino bianco e cuocere ancora un poco.
togliere l'alloro dalle cipolle e tagliuzzarvi sopra abbondante erba cipollina, salare e pepare.
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e passarla un attimo in padella con la crema di cipolle.
aggiungere la salsiccia rosolata e servire immediatamente.
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