ragù di verdure

sugo di verdure, ricetta delle nostre nonne, chiamato a Lucca "sugo dell'uscio", dal fatto  che si preparava con ciò che si trovava fuori dalla porta, nell'orto.

ottimo per penne e maccheroni, le nonne usavano le viti.

 ingredienti:

Carote,  sedano, cipollotti, aglio

Prezzemolo rosmarino alloro pepolino  timo maggiorana

Dado o brodo di carne

Guanciale (facoltativo)

Pomodoro in passata

Peperoncino

Basilico

vino bianco secco

olio extravergine

pecorino

mettere in una casseruola olio extravergine, carote sedano e cipollotto tagliati finemente, aglio. aggiungere il guanciale affettato molto finemente. far rosolare e spegnere col vino. aggiungere il pomodoro, far cuocere 10' a fuoco basso,  e aggiungere il peperoncino e le erbe aromatiche.

far cuocere fino a far diventare il sugo ben amalgamato, aggiungendo il dado. aggiungere alla fine un pò di basilico fresco.

condire la pasta ed insaporire con pecorino grattugiato. molto buona anche con ricotta dura salata.