riso al Barolo

RICETTA DI ALBERTO ingredienti: riso arborio, carote, sedano, cipolla, aglio, olio extravergine, burro, brodo di carne, barolo, prezzemolo fresco, parmigiano reggiano, pancetta stesa dolce. soffriggere in olio e burro un trito molto fine di una carota piccola, un gambo di sedano, mezza cipolla, mezzo aglio da togliere dopo un minuto. nel frattempo scaldare un litro e mezzo di liquido per il riso, metà brodo di carne metà barolo. tagliare a fettine 80 gr di pancetta stesa ed aggiungerla quando la carota è appassita. non farla abbrustolire. dopo poco aggiungere il riso arborio (non carnaroli, il riso dovrà rimanere molto morbido), abbrustolirlo un attimo, e spegnerlo con un goccio di barolo. portare il riso a cottura con il brodo e il vino. pepare. a cottura ultimata, mantecare con una noce di burro, aggiungere una spolverata di prezzemolo, e tenere 2' col coperchio a fuoco spento. mescolare e servire, con parmigiano reggiano in tavola.

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