riso con l'ossobuco avanzato

in cucina ci sono sempre degli avanzi. io sono una grossa sostenitrice della "cucina degli avanzi", e non butto niente. il mio freezer è assurdamente pieno, straripante, di scatoline e sacchettini (vedi foto) salvo buttare qualcosa quando mi accorgo che non so più cos'è o si è staccata l'etichetta. perciò recuperò tutto, a cominciare chiaramente dai fondi di cucina (sugo d'arrosto, etc.). se da una cena rimane un ossobuco, procedere in questo modo: tagliarlo a pezzettini piccoli estrarre il midollo soffriggere dolcemente un pezzetto di porro uno di sedano e uno di cipolla mettere in un tegame un pò d'olio con il midollo, farlo sciogliere, e aggiungere le verdure rosolate. aggiungere il riso, tostarlo,  e sfumare con un pò di vino rosso procedere con la cottura del riso nel solito modo, con mestoli di brodo bollente a metà cottura aggiungere i pezzetti di ossobuco a fine cottura mantegare con formaggio grana per limitare l'untuosità del midollo. servire con lo stesso vino che si è utilizzato per il risotto.