risotto alla crema di asparagi

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Ingredienti per 2 persone: Un mazzetto d'asparagi 1 uovo, solo il tuorlo 1/2 cucchiaio di panna da cucina Sale, pepe Olio, burro Riso carnaroli, o altre varietà, ma non parboiled o basmati. 170 gr 1 scalogno Brodo di carne (anche di dado). l'ideale è un brodo leggero di pollo senza pelle  con molte verdure. Vino bianco secco Lavare gli asparagi, spuntarli, e cuocerli al vapore. Quando sono cotti, tagliare le punte e metterle da parte. Mettere i gambi nel frullatore e passarli rapidamente con un po’ di brodo. (ancora meglio: cuocere le punte al vapore, e i gambi in acqua. questa acqua si aggiungerà al brodo). Scaldare il brodo di carne e assaggiarne la sapidità. Tritare fine 1 scalogno, e metterla a rosolare nell'olio extravergine. Quando è appassito, aggiungere il riso  e farlo tostare. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Quando il vino è evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, considerando che questo è un riso mantecato. Mettere in una ciotola 1 tuorlo d'uovo, 1/2 cucchiaio di panna, 1 macinata di pepe fresco, e montare con una forchetta. Quando il riso è a metà cottura, mettere il passaverdure sul tegame dove cuoce il riso e passare i gambi pretritati, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo alla fine per sfruttare tutto.  In tal modo si evitano parti fibrose nel risotto e si sfrutta completamente l'ortaggio senza bisogno di eliminare nulla. Quasi a fine cottura,  aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana, e le punte degli asparagi. 30" prima di spegnere il fuoco aggiungere il misto di uovo e panna. Spegnere il fuoco, e, a fuoco spento, aggiungere una noce di burro, mettere il coperchio, e lasciar riposare 1 minuto. Tenete sempre i risotti molto morbidi perché "tirano" ancora nel minuto di mantecatura.