pollo alla cacciatora

Ricetta antica, riportata da tutti i sacri testi, non solo per pollo, ma anche per coniglio lepre, etc.

A Modena è tradizionalmente servito come accompagnamento alle tigelle (crescentine)

Ingredienti:

1 pollo ruspante tagliato in pezzi

Sale, pepe,

Olio d'oliva, vino bianco secco

Brodo

Sedano, carota, cipolla

Facoltativo 1/2 peperone rosso tagliato a striscioline

Foglie di basilico

Pancetta stagionata 

Tagliare a pezzi il pollo, passarlo sulla fiamma per eliminare la peluria residua, lavarlo e asciugarlo.

Soffriggere nell'olio un po’ di pancetta stagionata tagliata a quadrettini.

Aggiungere il pollo e far rosolare bene.

Quando è ben rosolato, salare e pepare e togliere dal tegame.

Tagliare a quadretti 1 gambo di sedano e 1 carota e affettare 1 cipolla non troppo sottile. Se piace affettare anche mezzo peperone, ci sta molto bene.

 Farle stufare lentamente nel tegame che ha contenuto il pollo. Non devono rosolare. Se tendono a seccarsi, aggiungere del brodo caldo.

Quando le verdure sono stufate, aggiungere il pollo, far riprendere la temperatura, e sfumare con il vino bianco.

Quando il vino è evaporato quasi del tutto, aggiungere i pomidori passati (fuori stagione si possono usare i pelati), ed eventualmente un po’ di concentrato di pomodoro.

Lasciar sobbollire per un'oretta e anche più, aggiungendo brodo quando necessario.

Al termine, controllare il sale e aggiungere qualche foglia di basilico.

Il sugo deve essere abbondante.

n.b. nelle foto si vede il pollo alla cacciatora fatto con petti di pollo perché erano presenti bambini a cena, e allora si fa di necessità virtù. Ma è indispensabile la presenza delle ossa e dei muscoli del pollo.