salsa capperi e olive, penne olive e capperi

salsa di pomodoro capperi e olive

Ingredienti:

Pomodori (san Marzano o altre varietà da sugo)

Cipollotti bianchi

Capperi sotto sale di Pantelleria

Olive verdi liguri

Origano di Sicilia

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Procedere con la preparazione dei barattoli e dei pomodori come indicato nel SUGO ALLA NAPOLETANA.

Una volta pelati i pomodori, metterli nel frullatore e passarli fino ad ottenere una crema.

Tagliare finemente i cipollotti (un mazzo per 5 kg di pomodori), e metterli a rosolare dolcemente in una grossa padella con olio extravergine di oliva, senza farli abbrustolire.

Quando i cipollotti sono passati, aggiungere i capperi dissalati in acqua calda e asciugati.

Dopo poco, aggiungere le olive verdi denocciolate e tagliate a fettine.

Far cuocere 5' e aggiungere la passata di pomodoro.

Deve cuocere circa 40', mescolando di frequente, su fuoco abbastanza basso, finchè non diventa abbastanza densa e profumata.

Verso la fine aggiungere una buona spolverata di origano, una abbondante macinata di pepe, e regolare di sale.

Travasare nei barattoli e procedere alla pastorizzazione come indicato nel SUGO ALLA NAPOLETANA.

Si conserva per 6 mesi in luogo scuro ed è pronto per condire una pasta o cuocervi fettine alla pizzaiola.

penne con olive e capperi 

fatte con la salsa appena pubblicata