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giovedì 23 febbraio 2012

salsa capperi e olive, penne olive e capperi







salsa di pomodoro capperi e olive
Ingredienti:
Pomodori (san Marzano o altre varietà da sugo)
Cipollotti bianchi
Capperi sotto sale di Pantelleria
Olive verdi liguri
Origano di Sicilia
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Procedere con la preparazione dei barattoli e dei pomodori come indicato nel SUGO ALLA NAPOLETANA.

Una volta pelati i pomodori, metterli nel frullatore e passarli fino ad ottenere una crema.
Tagliare finemente i cipollotti (un mazzo per 5 kg di pomodori), e metterli a rosolare dolcemente in una grossa padella con olio extravergine di oliva, senza farli abbrustolire.
Quando i cipollotti sono passati, aggiungere i capperi dissalati in acqua calda e asciugati.
Dopo poco, aggiungere le olive verdi denocciolate e tagliate a fettine.
Far cuocere 5' e aggiungere la passata di pomodoro.
Deve cuocere circa 40', mescolando di frequente, su fuoco abbastanza basso, finchè non diventa abbastanza densa e profumata.
Verso la fine aggiungere una buona spolverata di origano, una abbondante macinata di pepe, e regolare di sale.

Travasare nei barattoli e procedere alla pastorizzazione come indicato nel SUGO ALLA NAPOLETANA.
Si conserva per 6 mesi in luogo scuro ed è pronto per condire una pasta o cuocervi fettine alla pizzaiola.




penne con olive e capperi 
fatte con la salsa appena pubblicata


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