spaghetti ai pomodori verdi

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Da "Grandi paste con verdura", speciale di Sale & Pepe

Ingredienti:

Spaghetti

Pomodori verdi sardi, o di altro tipo costoluto verde e sodo

Basilico

Aglio

Pecorino piccante, romano o sardo

Olio extra-vergine

Pepe

Lavare i pomodori, togliere i semi, e tagliarli a fettine.

Disporli su una carta da forno appoggiata sulla placca del forno.

Condirli con olio extra-vergine, e 2 spicchi di aglio tritati finemente

Cuocerli a bassa temperatura (110°) per un'oretta. Dopo di chè aggiungere il pecorino grattugiato grossolanamente e rimettere in forno per un'altra mezz'oretta.

Tenere in caldo.

(volendo si possono cuocere i pomodori al grill per 10', ma non è consigliabilie, vengono più secchi)

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e metterla in una terrina.

Aggiungere i pomodori e mescolare accuratamente.

Aggiungere ancora pecorino grattugiato, e abbondanti foglie di basilico spezzettate.

Completare con pepe nero di mulinello e un giro di olio extra-vergine a crudo.