spaghetti al tonno

piatto tipico e tradizionale modenese della vigilia di natale.

ingredienti:

spaghetti di gragnano

cipollotto, aglio, prezzemolo,

capperi sotto sale di pantelleria

passata di pomodoro

olio, sale, pepe

acciughe sotto sale

vino bianco secco

ottimo tonno in olio extravergine.

mettere a sciogliere a fuoco basso 2 acciughe in un  pò d'olio in una padella, e aggiungere uno spicchio d'aglio.

quando le acciughe sono sciolte, aggiungere il prezzemolo tritato e farlo soffriggere un pò. versare un pò di vino bianco e farlo sfumare. (questo è il SUGO ALLA MARINARA CLASSICO che insaporisce ottimamente tutti i primi piatti di pesce).

togliere l'aglio e aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle fini.

far rosolare, poi aggiungere la passata di pomodoro. dopo qualche minuto, pepare, salare se si desidera, aggiungere un pò di capperi dissalati,  e mezza scatoletta di tonno sott'olio.

tirare sul fuoco qualche minuto, poi spegnere il fuoco.

nel frattempo, far bollire l'acqua salata e buttare gli spaghetti.

togliere a 2' dalla cottura, tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

versare gli spaghetti nella padella, riaccendere il fuoco, e portare a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua, l'altra metà del tonno, e, al termine, aglio e prezzemolo tritati a crudo.

Da spaghetti al tonno