http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

lunedì 20 febbraio 2012

tortelli patate pancetta pecorino








Tortelli con patate, pancetta, alloro e pecorino stagionato

Ricetta del corso Cooking&Vine al Castello Vicchiomaggio
Greve in Chianti, Firenze

Ingredienti, per 6 persone:
Pasta:
Farina 00, 200 gr
Farina grano duro,200 gr
4 uova
Olio extravergine
Sale
Ripieno:
Patate, 400 gr
Pancetta toscana, 80gr
2 uova
2 foglie d'alloro
pecorino stagionato, 100 gr
Sale, pepe, noce moscata
Olio extravergine

Preparare la sfoglia nel modo consueto con le due farine, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale.
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, coprirlo con un telo umido e metterlo in frigorifero per mezz'ora a riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti, e cuocerle al vapore. Passarle poi allo schiacciapatate finché sono bollenti.
Tritare la pancetta toscana (non affumicata, io ho usato del guanciale casalingo abruzzese) e soffriggerla in poco olio insieme a 1-2 foglie di alloro. Eliminare l'olio e l'alloro e depositare la pancetta su carta assorbente.  In alternativa, tritare l'alloro insieme alla pancetta, il sapore sarà più pronunciato.
Grattugiare un etto di pecorino stagionato di qualità con la grattugia a fori grossi.
Aggiungere alle patate passate la pancetta, il pecorino, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, e mescolare fino a creare il giusto impasto.
Stendere la sfoglia e disporre il ripieno nel metodo preferito.
Accertarsi solo dichiudere bene i bordi dei tortelli.
Lessare i tortelli per circa 15' in acqua salata, scolarli, e condirli con un filo d'olio extravergine, una macinata di pepe, e una grattugiata dello stesso pecorino, che col calore si scioglierà subito. 

Vino consigliato: Chianti, preferibilmente l'ottimo Chianti del Castello Vicchiomaggio.

Nessun commento:

Posta un commento

bucatini con la mollica

antica ricetta calabrese semplice ma molto molto appetitosa ingredienti: bucatini acciughe 2-3 filetti a testa capperi 1 ...