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lunedì 20 febbraio 2012

cacio e pepe







grattugiare il pecorino (molto indicato quello di Pienza) con una grattugia a fori grossi direttamente nella padella di cottura.
aggiungere un goccino d'olio e una macinata di pepe, e farlo sciogliere a fuoco molto basso, mescolando. si deve formare una cremina che è la caratteristica di questo magnifico piatto.
bollire l'acqua per la pasta, e nel frattempo mettere i piatti in uno scaldvivante o nel forno a 50° perchè siano caldi per la tavola.
quando l'acqua bolle, buttare i bucatini, e toglierli molto molto al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. questa ricetta deve risultare "risottata".
versarli nella padella sul fuoco e continuare la cottura aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura.
servire, cospargendoli di altro pecorino e di un'ulteriore macinata di pepe.

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