cacio e pepe

grattugiare il pecorino (molto indicato quello di Pienza) con una grattugia a fori grossi direttamente nella padella di cottura. aggiungere un goccino d'olio e una macinata di pepe, e farlo sciogliere a fuoco molto basso, mescolando. si deve formare una cremina che è la caratteristica di questo magnifico piatto. bollire l'acqua per la pasta, e nel frattempo mettere i piatti in uno scaldvivante o nel forno a 50° perchè siano caldi per la tavola. quando l'acqua bolle, buttare i bucatini, e toglierli molto molto al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. questa ricetta deve risultare "risottata". versarli nella padella sul fuoco e continuare la cottura aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura. servire, cospargendoli di altro pecorino e di un'ulteriore macinata di pepe.