Canederli allo speck (knodel)

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  Piatto tipico della cucina delle Dolomiti.
• I canederli si fanno col pane raffermo, e rotto a pezzi. io mi trovo bene anche con il pangrattato.
• Preparo l’impasto col frullatore, con la lama di plastica, è più rapido.
• Si possono anche bollire in acqua salata, ma nel brodo di carne sono più buoni.

Ingredienti

Per 2-3 persone:

pane bianco raffermo

100 gr speck

mezza cipolla

burro, latte

2 uova

farina

prezzemolo, erba cipollina

sale, pepe

brodo di carne


Tagliare lo speck a dadini piccolissimi. Rosolare dolcemente la cipolla nel burro.

Aggiungere lo speck al pane tritato. amalgamare.

Frullare le uova con un po’ di latte, aggiungere il prezzemolo,  e versare sul pane. Amalgamare.

Far riposare mezz’ora.

Incorporare due cucchiai di farina, il sale, il pepe e la cipolla rosolata. aggiungere latte se l’impasto risulta troppo consistente.

Formare i canederli (fare delle piccole palline come se fossero polpette).

Versare nel brodo bollente e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15’.

Prima di servire cospargere con un trito di erba cipollina.

sono molto buoni anche cotti in un brodo dove è stata cotta una patata, poi schiacciata e frullata.