risotto prosciutto crudo e radicchio rosso

ingredienti per 2 persone:

1 piccola cipolla gialla

1 radicchio rosso di Treviso di media grandezza

olio extravergine d'oliva

riso carnaroli

vino rosso secco 2 bicchieri

brodo di carne

prosciutto crudo 60-70 gr senza grasso

pepe nero

burro di  panna 30 gr

formaggio parmigiano reggiano 2 cucchiai

tritare 1 cipolla gialla piccola, farla appassire a fuoco basso in olio extravergine.

quando è appassita aggiungere metà di un radicchio rosso di Treviso tagliato a fettine sottili. quando anche questo è appassito, mettere il riso. far tostare, poi aggiungere abbondante vino rosso (un sangiovese è perfetto).

quando il vino è in gran parte evaporato, portare quasi a cottura con aggiunte di brodo di carne molto leggero.

a 3 minuti dalla fine aggiungere il prosciutto crudo accuratamente sgrassato e tagliato a fettine (non metterlo prima perché diventerebbe troppo salato). aggiungere anche l'altra metà del radicchio tagliato a fettine sottilissime (in questo modo il radicchio sarà in parte croccante e in parte appassito).

aggiungere  pepe nero di mulinello, 30 gr di burro e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. mescolare con forza spegnendo il fuoco dopo 1-2 minuti.