tordelli (non tortelli) lucchesi,
ma anche della garfagnana e di altre zone limitrofe, comunque apprezzatissimi in tutto il territorio toscano che va da massa a lucca e anche oltre.
piatto importante, ma rustico, gustosissimo, che richiede una lunga lavorazione, almeno un pomeriggio intero. ma ne vale la pena!
su "le ricette e i vini del Gambero Rozzo", dove ho trovato la ricetta che poi ho seguito più da vicino, si dice che "i tordelli stanno alla Lucchesia come la pizza sta a Napoli". si trovano in diverse versioni, più o meno simili, su tantissimi testi.
sono tortelli ripieni di carne e conditi con sugo di carne.
molti aggiungono le biete nel ripieno, io non le ho messe, fondamentalmente perchè non le avevo comprate, ma anche perchè non sono indispensabili. altri aggiungono pecorino toscano, io preferisco solo parmigiano. altri aggiungono anche il prezzemolo.
una volta li facevano con gli avanzi degli arrosti, e sicuramente acquisivano un sapore particolare.
ricordate che il ragù deve essere "sgraziato", molte verdure, molto concentrato di pomodoro, carne tritata poco finemente.
