stufato di coniglio in salsa d'acciuga

l'idea me l'ha data un Sale e Pepe di tanto tempo fa. l'ho un pò modificata ma la base è quella.

è un'ottima ricetta, veramente appetitosa.

io l'ho servita con patate rosse al vapore alla Bocuse (prezzemolo, aglio, olio evo, vino bianco, sale, pepe).

ingredienti per 4 persone:

un coniglio intero di medie dimensioni, tagliato a pezzi, con il fegatino, senza la testa

olio extravergine, burro di panna

aceto bianco di vino

vino bianco secco

brodo di carne

1 cipolla bionda

alloro, rosmarino

aglio

prezzemolo fresco

sale, sale grosso, pepe

filetti d'acciuga sott'olio 6-7

capperi sotto sale una decina

sgrassare il coniglio e lavarlo bene con l'acqua fredda.

metterlo in un tegame di acqua fredda con una cipolla, alloro, sale grosso. quando prende l'ebollizione, far andare ancora 2-3 minuti poi scolarlo.

mettere in un tegame antiaderente uno spicchio d'aglio intero, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine e una noce di burro e scaldare. eliminare l'aglio.

mettere il coniglio e rosolarlo bene a fuoco vivo, far cuocere in un angolo del tegame anche il fegatino, poi toglierlo e metterlo da parte.

bagnare la carne col vino, far sfumare, aggiungere un mestolo di brodo caldo, far cuocere coperto a fiamma bassa per almeno un'ora, aggiungendo brodo se serve.

mettere nel frullatore le acciughe, i capperi accuratamente dissalati, un pugno di prezzemolo tritato, il fegatino, 2 cucchiai di aceto bianco, un mestolino di acqua. frullare,  versare sul coniglio, mescolare, cuocere ancora a fiamma bassa per almeno dieci minuti.

regolare di sale e pepe.

servire il coniglio su un piatto di portata pre-riscaldato con il suo sugo, aggiungendo una leggera spolverata di prezzemolo.