zuppa di farro

ingredienti per 4 persone

farro in chicchi 150 - 200 gr (non SPELTA, che  è il falso farro)

300 gr pelati

pancetta affumicata 50-70 gr

formaggio pecorino stagionato q.b.

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1-2 dado da brodo

prezzemolo, basilico, timo

olio extravergine d'oliva toscano

sale, pepe nero

lavare accuratamente il farro ed eliminare eventuali  impurità.

mettere in ammollo per almeno 8 ore.

se invece del farro in chicchi si usa quello spezzato i tempi saranno molto ridotti.

una volta cotto si conserva in frigorifero x diversi giorni.

tritare la pancetta e soffriggerla in olio extravergine d'oliva con un pò di timo, uno o due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata molto sottile.

dopo che la cipolla è appassita togliere l'aglio ed unire i pomodori (io ho usato la mia passata), un ciuffetto di prezzemolo e alcune foglie di basilico tritati.

far ritirare la salsa dieci minuti, aggiungere un litro di brodo, portare ad ebollizzione.

versare il farro e cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore o più, rimestando spesso perchè non si attacchi, e condendo con sale e pepe.

attendere almeno un'ora prima di servire.

servire la zuppa tiepida con un filo di olio di oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino toscano stagionato.