riso taleggio e radicchio

PURTROPPO NELLA FOTO MANCA UN QUADRATINO DI TALEGGIO AL CENTRO; ERA INDISPENSABILE ANCHE DAL PUNTO DI VISTA ESTETICO; MI SONO DIMENTICATA

ingredienti:

riso acquerello 
http://acquerello.it/
radicchio trevigiano mezzo a persona
http://www.radicchioditreviso.it/cms/
taleggio
http://www.arrigoniformaggi.it/prodotti/unici/taleggio_dop

cipollotto bianco uno a persona
burro, olio evo
pepe nero
brodo di carne
vino bianco secco

sfumare in olio evo e pochissimo burro due cipollotti bianchi tagliati fini. tenere su fuoco bassissimo, aggiungendo alternativamente acqua e vino bianco per non farli divenire croccanti.

quando sono completamente appassiti, aggiungere metà del radicchio tagliato a striscioline, e far appassire anche questo allo stesso modo.

aggiungere poi il riso, e abbrustolire nel modo consueto. quindi sfumare con vino bianco, e proseguire aggiungendo due mescoli colmi di brodo di carne bollente. mescolare, e non toccare più fino a che il brodo non sia quasi completamente asciugato, poi ripetere fino a due terzi di cottura.

aggiungere il rimanente radicchio tagliato fine, e portare a cottura.

spegnere il fuoco. grattugiare, o tagliare finemente, un bel pò di taleggio dop, e versarlo sopra il riso, mescolare con forza, macinare una discreta quantità di pepe nero di mulinello, mettere il coperchio. lasciar mantecare qualche minuto.