prova di bravura per qualsiasi cuoco, nei grandi ristoranti lo usavano come test di capacità. ora non so, forse si basano di più sull'inventiva e sulla conoscenza degli alimenti. piatto difficilissimo da eseguire alla perfezione.
le uova al tegamino si preparano in forno.
togliere le uova dal frigo una mezz'oretta prima.
accendere il forno a calore medio.
separare tuorlo ed albume, metterli in due piattini diversi.
