tartine al salmone e all'acciuga

antipasto della Vigilia

un pò in ritardo..... ma si può fare tutto l'anno. è semplice, coreografico,

e molto gradito.

tartine al salmone.

foglie di insalata ben disposte. un formaggino molle insaporito alle

erbe fini (in alternativa philadelfia o simili composto con un trito

di erbe). su pane adatto fresco e abbrustolito. salmone affettato

(dai salmoni interi, non dalle buste). pepe nero di mulinello.

limone spremuto attraverso un tulle per evitare i semi.

tartine all'acciuga.

acciughe spagnole sottosale. pulirle, togliere la lisca la testa

e la coda, aprirle a libro. metterle a bagno nel latte per un'ora.

poi sciacquarle sotto l'acqua e metterle ad asciugare

tra due teli. preparare un'emulsione con poco aglio tritato,

capperi dissalati, origano, pepe, olio extravergine di oliva.

mettere le acciughe a bagno in quest'emulsione almeno

mezz'ora. imburrare tartine di pane idoneo (un pò croccante),

e distendervi le acciughe.