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domenica 12 febbraio 2012

tagliatelle fatte in casa al prosciutto crudo


tagliatelle fatte in casa con ragù di prosciutto

ingredienti:
tagliatelle casalinghe all'uovo
cipolla bianca
pepe nero, olio extravergine, (burro)
passata di pomodoro
prosciutto crudo di modena tagliato a mano

ricetta molto veloce, il prosciutto deve cuocere pochissimo, altrimenti diventa salato.
tritare finemente un quarto di cipolla bianca e rosolarla pianino in olio extravergine (io uso le cipolle francesi che sono molto dolci). ci sta molto bene anche un pò di burro, se si gradisce.
aggiungere un pò di passata di pomodoro e il pepe nero.
quando il sugo comincia ad addensare, aggiungere il prosciutto crudo tagliato grosso e a striscioline. a piacere si possono aggiungere un pò di piselli.
lasciar cuocere a fuoco basso non più di dieci minuti. NON SALARE
nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente (tassativamente tagliatelle all'uovo fatte in casa), scolare, trasferire in un contenitore adatto, condire, e grattarvi sopra del vero parmigiano reggiano

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