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lunedì 20 febbraio 2012

bagnet ross








Il  Grande Bollito Misto Piemontese è accompagnato, tra le altre salse, dal Bagnét Ross e dal Bagnét Verd.
Il Bagnét Ross è tipico del Monferrato ed è ottimo anche come condimento di verdure fresche o al vapore da intingervi (sedano bianco, indivia belga, cavolfiore, finocchi, cipollotti), e si abbina bene anche al pesce lessato.

Ingredienti:
VERDURE:
Pomodori maturi 1 kg
1 Cipolla
1 costola di sedano
1 peperone rosso
1 carota
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
ERBE:
2 foglie di basilico
Un ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia
Mezza foglia dì alloro
CONDIMENTI:
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di zucchero, preferibilmente di canna.
sale
SPEZIE:
1/2 cucchiaino di cannella
3 chiodi di garofano
Noce moscata
2 frutti di anice stellato
Senape in polvere
6 grani di pepe nero

Tritare la cipolla e l'aglio. Pulire il peperone e tagliarlo a tocchetti. Sminuzzare il sedano e i pomodori, eliminando l'acqua e i semi. Affettare la carota. Tagliare a metà il peperoncino eliminando i semi. Lavare le erbe aromatiche.
Mettere tutte le verdure e le erbe in una casseruola di coccio, unire lo zucchero  e cuocere coperto e a fuoco basso per circa 2 ore.
Togliere dal fuoco, recuperare le verdure con una ramina, e passarle al passaverdure con il disco a fori piccoli. Mettere da parte il liquido rimasto.
Rimettere nella casseruola le verdure passate e unire tutte le spezie, l'aceto, l'olio, il sale. Cuocere a fuoco basso almeno un'ora, o finché  la salsa non si si addensata, mescolando spesso.
Far raffreddare.



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