bagnet ross

Il  Grande Bollito Misto Piemontese è accompagnato, tra le altre salse, dal Bagnét Ross e dal Bagnét Verd.

Il Bagnét Ross è tipico del Monferrato ed è ottimo anche come condimento di verdure fresche o al vapore da intingervi (sedano bianco, indivia belga, cavolfiore, finocchi, cipollotti), e si abbina bene anche al pesce lessato.

Ingredienti:

VERDURE:

Pomodori maturi 1 kg

1 Cipolla

1 costola di sedano

1 peperone rosso

1 carota

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

ERBE:

2 foglie di basilico

Un ciuffo di prezzemolo

3 foglie di salvia

Mezza foglia dì alloro

CONDIMENTI:

1 cucchiaio di aceto

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di zucchero, preferibilmente di canna.

sale

SPEZIE:

1/2 cucchiaino di cannella

3 chiodi di garofano

Noce moscata

2 frutti di anice stellato

Senape in polvere

6 grani di pepe nero

Tritare la cipolla e l'aglio. Pulire il peperone e tagliarlo a tocchetti. Sminuzzare il sedano e i pomodori, eliminando l'acqua e i semi. Affettare la carota. Tagliare a metà il peperoncino eliminando i semi. Lavare le erbe aromatiche.

Mettere tutte le verdure e le erbe in una casseruola di coccio, unire lo zucchero  e cuocere coperto e a fuoco basso per circa 2 ore.

Togliere dal fuoco, recuperare le verdure con una ramina, e passarle al passaverdure con il disco a fori piccoli. Mettere da parte il liquido rimasto.

Rimettere nella casseruola le verdure passate e unire tutte le spezie, l'aceto, l'olio, il sale. Cuocere a fuoco basso almeno un'ora, o finché  la salsa non si si addensata, mescolando spesso.

Far raffreddare.