bistecchine in teglia

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ricetta umbra davvero gustosa. ingredienti: filetto di manzo a fettine (o controfiletto) funghi secchi, prosciutto crudo olio, limone, brodo di carne prezzemolo, crostini di pane, sale, pepe. ammollare i funghi secchi in poca acqua tiepida. battere leggermente le fettine di carne. tagliare a quadretti o striscioline il prosciutto. rosolare in forno il pane a quadretti. in una padella rosolare i funghi strizzati in un pò d'olio, aggiungendo prezzemolo tritato e un pò dell'acqua filtrata dei funghi. aggiungere poi le fettine di carne possibilmente in un solo strato, salare e pepare, cuocere per qualche minuto, poi girare la carne e continuare la cottura. spruzzare con un pò di limone, aggiungere poi un pò di brodo caldo, far evaporare un pò il liquido, e aggiungere il prosciutto. far cuocere ancora pochissimo. servire la carne bollente, circondata dai crostini e coperta dal suo sugo e dai funghi. n.b.  è un piatto che richiede una cottura breve. troppo tempo indurirebbe la carne e renderebbe salato e stopposo il prosciutto.